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这不是安然说的，是梁实秋先生在他的雅舍谈吃里对这道油爆双脆的描述，并因后来不能再吃到这道油爆双脆而引为终身憾事。梁实秋先生已道出了这道菜的最难之处，火候，现代的时候，安然有位大师兄师承祖父却最善鲁菜，这道油爆双脆，安然便是跟他学的。说难也不难，有个窍门在里头，鸡胗跟肚仁儿先要入开水汆个滚，这一过程已让这两个食材熟了六成，若此时再入油锅，就如梁实秋先生说的，哪怕在锅里稍作停留也会变老，以至于嚼不动。便入锅也有个先后顺序，鸡胗先入，再入肚仁，两样东西入锅之后，便要把勺颠起来，个来回，便已九成熟，装盘传到桌上，食客夹起放入口中，正恰好十成熟。这道菜是师兄的绝活，却毫不吝啬把诀窍传给了自己，因此，她做这道油爆双脆，还是颇有把握的。而老孙头，只看他那蹩脚的刀工，安然就知道，他没做过这道菜，此场比试必败无疑。安然有心秒杀他，那几下颠勺颇为花哨，直看的以知府大人为首的几位评委，眼花缭乱，赞叹不已。直到这一道油爆双脆装入盘中，几人方才回神，知府大人捋了捋自己的胡子笑道：&ldo;果然名师出高徒，老爷子这位关门弟子的厨艺当真不凡，本大人今儿倒是开眼了。&rdo;说着，夹了一块猪肚放在嘴里，那机制的美味让他忍不住眯了眯眼，如此爽滑脆嫩的口感竟是生平紧尝。又加了一块鸡胗，不禁道：&ldo;果真刚刚好，若火候稍差一点儿，怕都没有如此口感，不愧是北菜一绝啊，你们几位也来品评品评，今儿这几道菜吃下来，倒还是这道油爆双脆最让人难忘。&rdo;几位纷纷尝过，均赞叹不绝，之后纷纷看向老孙头，老孙头的油爆双脆也已出锅，不用尝，只一看那黑不溜秋的色泽，就让人大为败兴，不过，为了让他心服口服，知府大人还是夹了一筷子，刚入嘴就吐了出来：&ldo;我说老孙头，你这做的是什么东西，肚仁儿都让你炒成牛皮筋儿了，我这牙口可嚼不动这东西。&rdo;老孙头心知自己今儿这老脸是丢了，一时疏忽轻了敌，竟给这丫头当了垫脚石，却仍不信邪的去夹了安然那盘油爆双脆，入口嫩脆，顿时满脸颓丧，却让不甘心：&ldo;我，我徒弟让这丫头踹荷花池子里去了，没有我徒弟烧火，灶火不旺，这道菜方有些老了。&rdo;莫说几个评委，就算旁边几位大厨都很是不屑的看向他，阮四娘嗤一声：&ldo;我说老孙头，刚我可瞧的真真儿，那拉风箱的小子生怕火不旺，耽误了你亮手艺，都使出吃奶的力气了，这会儿还赖上烧火的了，好歹也在这行混了几十年，你这张老脸皮还真是厚啊，先不说这道油爆双脆做的地不地道，就刚这丫头那几个颠勺的绝活，莫说你，在场的有一个算一个，谁拿得出来，输就输了技不如人输了不丢人，明明输了却还耍赖，那才是丢了大脸，传出去，以后在咱们这行还怎么混，我都替你臊得慌。&rdo;&ldo;你……阮四娘有你什么事儿，你孙爷爷颠勺的时候，你还不知在哪儿呢，用得着你在这儿冲大瓣蒜吗，有本事你做一道油爆双脆，孙爷爷就服你。&rdo;阮四娘嗤一声乐了：&ldo;我是做不出来，别看这丫头年纪不大，可人的本事摆在这儿了，我阮四娘这辈子就服有本事，这丫头我服了，要是你不服再比一道，我还给这丫头烧火。&rdo;老孙头一听，仿佛看到了希望，开始耍无赖：&ldo;有道是三局两胜，这道菜是你挑的，自然你做的手熟，若是我挑，你必败无疑。&rdo;安子和脸色一沉：&ldo;老孙头，你当这是你家了不成，任由你想怎么着怎么着。&rdo;安子和的语气相当冷，便安然站在灶火前都能感觉那种彻骨的寒意。老孙头仿佛极怕安子和，下意识缩了缩王八脑袋，忽想起什么，一梗脖子：&ldo;再比一道菜，若这道菜仍是我输了，从此我老孙头……&rdo;说着一咬牙，把自己的厨刀啪一声插在蔡墩上：&ldo;老子就折了自己这吃饭的家伙，从此再不入勤行。&rdo;老孙头一句话，周围人倒不好再说什么，只因他这般说已是绝了自己的后路，他们若再拦着真有些说不过去。知府大人倒是还想试试安然的深浅，这丫头别看年纪小，这一道油爆双脆做出来，可真是把他惊的够呛，这是人才啊。

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